你想知道的酱油知识都在这里了
很多吃货宝宝们都有这样的疑问：市面上常见的“老抽”、“生抽”、“酱油”、“豉油”、“蚝油”、“白酱油”、“味极鲜”这些亲戚们...到底有什么区别？
店小二瞬间石化，因为，我也不懂。。。
于是店小二遨游书海、悬梁刺股、挑灯夜战、苦海无涯回头是岸。
终于为你们找来了这篇干货满满的科普文！让你彻底搞清楚！
来，言归正传！
先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，“酱油组”和“非酱油组”。
酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的“小鲜肉”味极鲜和“白富美”白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，“豆”豉“豆”豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）
非酱油组只有孤单的蚝油一个！
现在是严肃的科普时间，敲黑板！
不认真看的，我会生气哦～
首先，老抽、生抽，为什么都带一个“抽”字？
抽其实就是“提取”。老抽，顾名思义，就是它最后才被“抽”，到出产的时候，已经“老了”——对，就是这么简单~
而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做“生抽”。
所谓“老抽”，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。
颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；
相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。
味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。
正经的图文两枚：
图为生抽 颜色红棕
图为老抽 颜色较深
继而说到唯一纯白的梦里花，不对，白酱油。
它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～
图为白酱油
味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了“鲜贝”，
所以味道很鲜，可凉拌或者提味。
豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。
而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。
它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。
有没有赶脚世界充满了欺骗，这么多酱油里就没几个正经酱油，都是套路！
不过这样看下来，是不是很简单明了？下次你来“泰华国货”绝对不会买错！
泰华国货酱油系列
